从医学角度看长沙臭豆腐,你还敢吃吗?

研讨证明,豆制品在发酵过程中会发生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并没有好处。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。


臭豆腐虽小,但制造流程却比较杂乱,有必要通过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制造过程中,要求一直在天然条件下进行,并且对温度和湿度的要求十分高,一旦控制欠好,很容易遭到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌很多繁衍,发生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来曾报导过的臭豆腐中毒工作,就是由这种毒素引起的的。